灰化溫度的高低對灰分測定的結果影響很大，各種食品中無機成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應有所不同，一般馬弗爐的設定溫度如下：

1、一般魚類劑海產(chǎn)品、酒、谷類及其制品、乳制品（奶油除外）不大于550度；

2、水果、蔬菜及其制品、糖及其制品、肉及肉制品不大于525度；

3、奶油不大于500度；

4、個別樣品(如谷類飼料)可以達到600度。

灰化溫度過高將引起鈉、鉀、鋁等元素的揮發(fā)損失，而且磷酸鹽也會熔融，將炭粒飽藏起來，使碳粒無法氧化；灰化溫度過低則灰化速度慢、時間長、不易灰化完全。

因此必須根據(jù)食品的種類和形狀兼顧各方面的因素，選擇合適的灰化溫度在保證灰化完全的前提下盡可能減少無機成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時間。此外，加熱的速度也不可太快，以防急劇干餾時灼熱物局部產(chǎn)生大量氣體而使微粒飛失——爆燃。